เฝอ เป็นหนึ่งในอาหารเลื่องชื่อของเวียดนาม น้อยคนนักที่จะไม่รู้จัก เราสองคนก้อเป็นนักกินเฝอในตำนานเหมือนกัน คุณชายเคยกินสูงสุด 6 ชามใน 1 วัน ? (ไม่รวมอาหารอื่นๆ ที่ก้อแดกปนกันหลากหลายมาก) เมิงบร้าไปแล้ว เรามาเวียดนามบ่อยมาก เหตุผลหลักคือ มากิน! เรารู้สึกว่าเฝอที่ไทย คือรสชาติแม่งไม่ใช่! ☹️ ยังไงก้อไม่เหมือนกินที่นี่ หลายๆ คนบอกว่าเหยยยย เฝอ เป็นอาหารภาคใต้ ต้องไปกินที่โอจิมินสิถึงจะถูก …. บอกเลยว่าผิดถนัด เฝอ จริงๆ แล้วถือกำเนิดที่ฮานอย และใช้เวลาหลายสิบปีกว่าจะไปเป็นที่แพร่หลายในภาคใต้ (แพร่ไปช่วงสนธิสัญญาเจนีวาในปี 2497 คือกำหนดให้มีการแบ่งประเทศเวียดนามออกเป็นสองส่วนชั่วคราว … อยากรู้รายละเอียดไปถามพี่ goo เอาเองนะ) ถ้าคุณบอกคนฮานอยว่า คุณเคยกินเฝอมาแล้วที่โฮจิมิน คนฮานอยจะบอกคุณว่า ถ้าคุณไม่เคยกินเฝอที่ฮานอย จะถือว่าคุณไม่เคยกินเฝอเลย!! ว่าไปนั่น?!?

เรากินเฝอภาคใต้มาเยอะแล้ว คราวนี้เรามากินเฝอภาคเหนือกันบ้าง สังเกตได้ว่ามันไม่ค่อยเหมือนกันเท่าไหร่ เฝอภาคใต้น้ำใส รสออกเค็มกว่า มีผักเครื่องเคียงเยอะและหลากหลายกว่า เฝอภาคเหนือน้ำข้น รสออกหวานและมันกว่า ไม่ผักเครื่องเคียงเช่น ถั่วงอกหรือโหรพาให้เหมือนภาคใต้ แต่เค้าจะเน้นใส่ต้มหอมซอย ทั้งแบบสับแบบยาวลงไปเลยในซุป เราสังเกตได้ว่า เฝอจะอร่อยหรือไม่อร่อย แม่งขึ้นกับน้ำซุปเป็นหลัก ต่อมาก้อคุณภาพของเนื้อ ซึ่งถ้าน้ำซุปอร่อย เนื้อห่วยยังไง ก้ออร่อยอยู่ดี ? เวลาสั่งเฝอ ปกติแล้วก้อจะต้องเลือกว่าเอาเนื้อแบบไหน สุกมากสุกน้อย ติดมันหรือไร้มัน เป็นต้น (เรากินเฝอเนื้อ เลยไม่รู้ว่าเฝอไก่กาอาราเล่ออย่างอื่นรสชาติเป็นไง 5555 ไม่สามารถรีวิวได้)

มาเราจะกล่าวถึงน้ำซุปเฝอกันบ้าง น้ำซุปเฝอจริงๆ มันผสมด้วยสมุนไพร 4 อย่างซึ่งมีสูตรตายตัวนะ คือ โป๊ยกั๊ก : กระวาน : อบเชย : กานพลู เป็นอัตราส่วน 3 : 3 : 3 : 10 (ครูให้ท่องมา) เอามาเคี่ยวกะกระดูกติดเนื้อ คือถ้าทำตามอัตราส่วนนี้ การันตีว่าได้รสเฝอแบบเวียดนามชัวร์ แต่ความอร่อย แม่งน่าจะแบบ ใครเคี่ยวนานกว่าอร่อยกว่า (รึเปล่า) และก้อใครใส่กระดูกเยอะกว่ากัน ยิ่งใส่กระดูกเยอะ รสยิ่งเจ้มจ้น!!! แผล่บๆ ?

เราเคยเรียนทำเฝอจาก cooking school ที่โฮจิมินมาแล้ว – มี certificate นะยะ อย่าดูถูก!! ทำออกมารสชาติใช่นะ แต่คาดว่าเคี่ยวน้อยไปหน่อย รสชาติเลยยังไม่เข้มข้นพอ กะว่าถ้าโดนบริษัทไล่ออก (เพราะลามากเกินไป) จะเปิดร้านเฝอละ 5555 อย่าลืมมาอุดหนุนกันด้วยเด้อ ?

สำหรับคนที่แพลนจะไปเที่ยวเวียดนามเพื่อไปกินเฝอ เรามีร้านแนะนำกินเฝอโดยเฉพาะ

Hanoi

  • Phở Gia truyền Bát Đàn – 49 Bát Đàn, Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hà Nội
  • PHO 10 – Hà Nội, Hoàn Kiếm, Hàng Trống, Lý Quốc Sư อันนี้อยู่ใกล้ๆ St. Joseph Cathedral
  • Pho Thin – 13 Lò Đúc, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Hà Nội อันนี้คน local แนะนำ คือร้านเล็กเว่อร์ แต่อร่อยมากกกกก น้ำซุปเข้มข้น ต้มหอมท่วมท้นมากเจรงๆ แนะนำๆ อันนี้ ?

HoChiMinh

  • Phở Hòa Pasteur – 260C Pasteur, phường 8, Quận 3, Hồ Chí Minh ร้านนี้เป็นร้านดังในหมู่นักท่องเที่ยว เข้าไปนี่คนจีนตรึม ข้อควรระวังคือ ร้านนี้ชื่อซ้ำกันเยอะมาก ระวังอย่าไปผิด
  • Phở Lệ – 413-415 Nguyễn Trãi, Phường 7, Quận 5, Hồ Chí Minh
  • Phở Hiền – 269 Nguyễn Trãi, 1, Quận 1, Hồ Chí Minh

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *